Pembangunan Ibu Kota Nusantara (IKN) di Kalimantan Timur tidak hanya fokus pada infrastruktur modern, tetapi juga pada konsep keberlanjutan melalui Pangan Lokal IKN yang menonjolkan kekayaan bumi Borneo. Singkong, yang selama ini sering dipandang sebagai makanan pedesaan, kini naik kelas menjadi primadona kuliner di kawasan ibu kota baru tersebut. Pemilihan singkong sebagai salah satu menu favorit bukan tanpa alasan; tanaman ini memiliki daya tahan yang luar biasa terhadap kondisi tanah setempat dan menawarkan fleksibilitas pengolahan yang sangat tinggi untuk memenuhi selera masyarakat modern yang dinamis dan sehat.
Strategi mempromosikan Pangan Lokal IKN berbasis singkong bertujuan untuk menciptakan kemandirian pangan di wilayah baru tersebut. Singkong diproses menjadi berbagai bentuk inovatif, mulai dari nasi singkong (tiwul modern) yang rendah glikemik hingga keripik gourmet yang dipasarkan di kafe-kafe premium sekitar IKN. Para pekerja konstruksi, pejabat pemerintah, hingga tamu mancanegara mulai menggemari menu ini karena dianggap lebih ringan di perut namun tetap memberikan energi yang stabil untuk beraktivitas seharian di bawah iklim tropis Kalimantan yang cukup menantang.
Keunggulan singkong dalam ekosistem Pangan Lokal IKN juga terletak pada aspek ramah lingkungannya. Penanaman singkong tidak memerlukan pembukaan lahan hutan yang masif atau penggunaan pupuk kimia berlebihan, sejalan dengan visi IKN sebagai Forest City. Dengan memanfaatkan potensi lokal, biaya logistik pangan dapat ditekan secara signifikan dibandingkan harus mendatangkan beras dalam jumlah besar dari luar pulau. Hal ini menciptakan perputaran ekonomi yang sehat bagi petani lokal di sekitar Penajam Paser Utara dan Kutai Kartanegara, yang kini memiliki pasar pasti untuk hasil bumi mereka.
Secara nutrisi, Pangan Lokal IKN ini menjawab kebutuhan masyarakat urban akan diet yang lebih seimbang. Singkong mengandung serat yang tinggi dan karbohidrat kompleks yang sangat baik untuk menjaga kesehatan pencernaan. Di tangan para kreatif kuliner, singkong diolah dengan teknik modern seperti vacuum frying atau fermentasi tingkat lanjut sehingga menghasilkan cita rasa berkelas dunia. Fenomena “singkong naik kelas” di IKN menjadi bukti bahwa kemajuan sebuah bangsa tidak harus meninggalkan akar budayanya, melainkan dengan mengangkat potensi lokal ke level yang lebih tinggi melalui inovasi dan teknologi.